[VIP第1年] 指数:3
米淇林西点蛋糕培训小学校提供各式西点技术培训。
西点，是西式糕点的简称，由国外引入。
西式糕点的分类：
起酥类：
产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。
冰花酥：
原料配方 富强粉6.25公斤、黄油5公斤、鸡蛋500克、食盐75克、水3公斤。
工艺流程：和面、和油、包酥、制型、烘烤。
制作方法：
(1)和面：将1，黑龙江西点培训学院.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。
(2)和油：将1，黑龙江西点培训学院.25公斤面放入油内再加余下的盐，黑龙江西点培训学院，一起擦合，擦均即可。
(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。
成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。 米淇林西点培训学校，学校环境优雅，师资力量雄厚，欢迎广大热爱西点行业的人士来校考察咨询。黑龙江西点培训学院
米淇林烘焙培训学校，提供各式蛋糕面包烘焙技术培训。
面包在烘烤中体积和重量的变化：
A．体积增大的原因及影响因素：
a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀；
b．淀粉糊化也膨胀；
c．蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构。
影响因素：a．前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态；
b．烘烤初温：适宜。太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀；
c．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，否则破裂；
d．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积。
B．烘烤后重量变化一般烘烤后重量会损失10—12%。损失的主要物质及比例为：水分95%；乙醇1.5%，CO23.3%，挥发性酸0.3%，乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。
米淇林面包烘焙学校，提供各式面包烘焙技术培训，欢迎有志从事面包烘焙行业的人士，来校考察。 黑龙江西点培训学院家庭主妇学西点，自己厨房里，飘出香甜的味道，在哪里，那都是一道风景线。
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面包在烘烤过程中内部的变化:面包坯温度、水分变化及内部结构的形成面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。
烘烤后期：
面包囊形成：
a.烘烤继续，热量不断向内传递。由于面包皮的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水分有限，但温度会不断升高，终接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，面包壳下面部分形成面包囊，这部分实际上也熟化了。
b．面包囊心的形成面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量少，升温速度慢。由于中心温度与面包皮温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水分既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水分比以前高出2%，温度终一般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。
米淇林西点蛋糕培训小学校提供各式西点技术培训。西点，是西式糕点的简称，由国外引入。西式糕点的分类：小点心类：是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
1.黄油、果酱小点心：
原料配方：富强粉、黄油、糖、鸡蛋、水、香草水少量、果酱适量。
工艺流程:打料、和面、挤制、烘烤。
制作方法：
果酱小点心：
打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上。
和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。
挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
烘烤：用炉温240℃左右烘烤。
质量标准规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。
色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。
口味：、松酥、不艮。
组织：起发蜂窝均匀无油洞。
卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。 全职妈妈学烘焙，兴趣是比较好的老师，只要想学，无论哪个行业，相信都可以获得收获，加油！
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老师提醒：大家学烘焙，不管是在哪里学，一定要找拥有国家正规办学资质的学校‼️不然容易出现隐性消费、教学质量没保障等问题！因近有小伙伴问到，想在沈阳学烘焙，不知道哪个培训学校好？
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